已經離開蘭嶼一陣子了，可是總覺得還有很多東西要沒有整理出來，今天想說一些我在廚房的反思和感受。
關於廚房的點點滴滴
在餐廳工作其實可以很直接的看到我們與食物之間的關係，還有整個採買、烹調及享用美食到變成廚餘的過程，首先來說說食物從哪來呢？除了部分的當地食材是從闆娘的田裡、蘭嶼的海裡來的之外，其他還是仰賴台灣的輸入，這當中當然會產生很多因保存、包裝以及運送所產生的汙染，但撇開這些不談，我今天想要說的主要是我們對待食物的態度。
首先因為這是一間餐廳，我們賣的就是食物，而凡要販賣的東西，都會與美觀、方便、好用、好吃...等等的一些消費者的期望附加在上面，某部份這是很合理的，因為我們都希望能夠選取到最好的商品，但這些是否是真的必要的？
我在廚房處理食材的過程中其實就已經丟掉了非常多還可以食用的食材，為什麼呢？因為這些食物的賣相不佳，尤其是蔬果常常要面臨這樣的挑選，接著是因為出餐必須要快速的關係，沒有辦法像在家裡一樣慢慢處理，因此很多的食物就就這樣不見了，這麼說有點抽象，例如大量洗菜的時候有些葉子就掉到水槽裡說再見了、很多時候我們並沒有把鍋子或飯桶裡的食物完全的盛盤，必須快速地出餐、洗鍋並準備下一桌的餐點，接著是擺盤的問題，不論是中、西式的餐點，視覺上的饗宴也是必須的，所以就有很多食物是用來擺盤而不是用來吃的，用來妝點的小黃瓜、紅蘿蔔、蒜苗、蔥、薑...等等，還有洋蔥，幾乎每一道菜的盤子都鋪有厚厚一層洋蔥，然後這些很少被我們吃下肚，他們最後的下場都是進了廚餘桶。
接下來是份量的問題，除了學生團之外(有些學生團會幾個人點三道菜加很多晚的白飯，連湯汁都不會剩下，所以我收盤就超好收的啦！)，幾乎都會有點的菜太多，食物過剩的狀況，有時候是因為每一樣都想試試看，或者我們已經習慣了有廚餘這件事，而沒有去思考到我們到底可以吃多少，這就讓我想起高中的一些回憶...
記得那時候班上盛行減肥，中午吃飯的時候常常看到很多人把菜吃完，配一兩口飯之後，把主菜的肉和剩下那幾乎原封不動的飯全倒進了廚餘桶，而諷刺的是後來我們班的同學發起了校園飢餓三十的活動，大家都很熱烈參與，高中的我比起現在確實是驕傲很多的吧，參加了第一屆之後我就決定不再參加了，覺得這似乎有點流於口號，大家餓了幾個小時之後並沒有體會到食物的可貴，反而在開戒的那一刻開始大吃大喝，並沒有反思到中午講台前的廚餘桶有多滿。那時候的我大概對此很反感...為什麼這些同學明知道自己沒有要吃這麼多還要買超過自己胃口的份量呢？不能自己帶便當或兩個人合吃嗎？所以我那時候和我的朋友就開始帶便當(還記得我是早上五點起來煮飯的)，之後我們乾脆就不訂便當了，直接開放班上的同學把吃不完的給我們...那時候想到這個我都有點不好意思，尤其以當時傲驕的我要去跟大家開口問這個，可是我們兩個真的不想看到這些好好的食物就這樣被浪費了，才會就這樣變成撿別人吃不完食物的人...。結果是大家太踴躍了，我跟我朋友的兩個小小的胃根本吃不完。
所以現在我們在看回蘭嶼店裡，一開始我對於吃客人剩下的食物完全的、激烈的抵抗，但是每天在收桌的時候看到這些好好的食物被浪費掉，以及廚餘桶可觀的量(實際看到真的很震撼啊)，每天我將一盤又一盤的食物不斷的往裡面倒，真的有一種很怪的感覺，後來我就開始...吃這些剩菜剩飯了(淚灑~~~)，像是使用公筷母匙的餐點，或是單包裝的蛋糕、點心...等等，只要衛生不堪慮的狀況下我們幾個工讀生都吃得蠻開心的，可是我們的胃還是裝不下這麼多(幾周下來還胖了~"~)，我覺得我們完全可以靠剩餘食物過活了，一點都不愁吃。
以後應該開一間餐廳，點餐時還可以順便選擇份量(就跟飲料糖分選擇一樣)。
可以勾選：超級小鳥胃、我在減肥、一般分量、大食量...等，這樣從菜單開始就在提醒客人要評估自己的食量，減少浪費，有時候我甚至覺得倒過多的醬料都是一種浪費(好啦我太誇張是不是？)只是我真的覺得，應該要更審慎思考為什麼會有這麼多廚餘這件事。
再來廚餘會去哪呢？以我們店裡來說是餵給豬吃，這種方式多少會減少掉一點浪費食物的罪惡感吧，感覺還可以再被利用，但我覺得這些食物真的很雜，裡面也有豬肉，這樣豬就吃到自己同類的肉了...我不知道...其實拿去餵豬蠻好的，奶奶家的村子每天晚上都會有人來收廚餘，也算聯絡感情吧，只是我最近觀察住家社區的廚餘桶(也是要給隻吃的)，發現很多食物都已經發霉，還會看到裡面有塑膠袋之類的東西(雖然旁邊有標示那些豬不吃)，我覺得我們應該要仔仔細的去思考如何善待這些食物，還有幫我們解決過剩問題的豬，別傷害豬隻的健康啊！而且到頭來這些豬會進到我們的肚子...
那如果是拿去堆肥呢？前陣子讀了一本書〈有機神話的謊言〉，就是因為廚餘的成分太複雜了，其實背後的各種汙染(例如重金屬)對於我們的土地以及種出來的東西都是一種很大的傷害，所以最根本的還是回歸吃我們夠的量就好了，那麼鹹、那麼油、那麼甜的沒有處理的食物，真的不適合隨意製作成堆肥。
再來是外帶這件事，還記得有一次因為闆娘忘記買外帶餐盒了，所以那陣子我們都跟客人說只能內用不能外帶(我超希望老闆娘一直忘記的啊)，那時有客人就說：怎麼會有餐廳沒有外帶的？說真的，單只因為店家的方便或是客人便利而使用免洗碗、免洗餐具這樣的一次性垃圾，累積的量往往超乎想像，尤其蘭嶼沒有回收站喔，只有一個阿文，可是我目前也真的不知道要怎麼鬆動店家和客人，因為客人會要求，所以店家會提供，因為店家會提供，所以客人會懶惰，就是這樣，所有的商品都是這樣，而資本家就是看上了我們追求便利的這種心態，下次去逛賣場的時候真的可以好好觀察，有些包裝，甚至是商品本身都是一種很無理取鬧的存在啊！
不小心又寫太長，最後想說的是我發現自己忽略廚藝這件事，在廚房工作的關係才知道自己對於食材真的是不太了解，菜的名稱、煮之前該如何處理、不同品種口味的差異...等等，這些東西說起來真的很基本，而且食物應該是和我們關係很緊密的，畢竟每天都要吃啊！可是我竟然長期一直忽略這部分，到在廚房工作以及現在搬出來自己帶便當後就嚐到苦頭了。
民以食為天是吧？
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